Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti)

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Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti). Enviada por Mercedes e demora apenas 40 minutos.
Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti)
Preparo 40Min
Rendimento 8 Porções
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ingredientes

  • 5 berinjelas tamanho médio
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola grande
  • 100 g tomate seco com ou sem pele
  • 100 g azeitonas (eu uso a inteira com pimentão e corto em rodelas)
  • 150 g cebolinha em conserva
  • 6 dentes de alho fatiados
  • pimenta biquinho em conserva ou natural a gosto
  • azeite
  • sal
  • ervas finas

modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque alho picado com azeite e meia cebola cortada bem pequena, deixe dourar
  2. Corte todos ingredientes em cubos (o tamanho vai do gosto do cozinheiro, eu corto em cubos de aproximadamente 1,5cm) (OBS: corte todos os ingredientes e deixe separados para não ter que correr na hora de misturar. Coloque a berinjela em uma vasilha com água para não ficar escura)
  3. Coloque na panela a berinjela e misture junto ao alho e cebola dourados, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos
  4. Misture à berinjela, os demais ingredientes (exceto a pimenta biquinho, cebolinha em conserva e os alhos fatiados), para não ficarem murchos
  5. Continue misturando por 20 minutos com intervalos entre 03 a 05 minutos (dependendo do seu fogão), e colocando sempre um fio de azeite
  6. Quando os ingredientes tiverem cozidos, misture o restante dos ingredientes do Item 04 e coloque o sal a gosto
  7. Deixe esfriar e após coloque num refratário ou recipiente com tampa e leve a geladeira
  8. Sirva com torradas e pães, não esqueça um bom azeite
  9. Bom apetite 

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